Come fare la Carbonara

La Carbonara: Ricetta Romana

Come promesso, diamo inizio ad una categoria che “ci piace tanto” le Ricette Romane, o meglio, tutti i piatti della Tradizione Romana. Non essendo una cuoca (direi proprio no!) potrò raccontarvi i piatti, descrivervi i sapori, elencarvi gli ingredienti e il procedimento nel farlo. Ma essendo una di “buona forchetta” vi assicuro che riuscirò nell’intento a fine articolo di farvi acquistare i prodotti per poi provare a fare la mitica “Carbonara”.

Il nostro percorso gastronomico parte proprio da qui, la nostra “Carbonara”, tanto rivisitata e tanto copiata da tutto il mondo. È quel piatto che appena lo nomini ti viene subito un languorino allo stomaco.

Girovagando su internet sono rimasta meravigliata dalla quantità di informazioni, cenni storici, varietà di ingredienti, tutti ma proprio tutti si cimentano nel farla.

Chef Stellati e Nonne Romane pronte a dire la loro sulla Carbonara.

Io purtroppo non ho avuto nonni romani che mi hanno tramandato la mitica vera ricetta che si passa da generazioni a generazioni, ma adoro mangiare e adoro proprio la Carbonara. Quindi dopo anni e anni credo di saperla fare abbastanza bene.

La Carbonara: Cenni storici

Lo sapevate che esistono tre diverse ipotesi delle origini della Carbonara:

La prima detta “alleata”, gli americani giunti in Italia nel 1944 portarono con sè anche il Bacon che combinato con gli ingredienti necessari per la sopravvivenza ossia uova e pasta (spaghetti). Creano quella che sarà la Carbonara.

La seconda detta “appenninica” dove i carbonai (carbonaro in romanesco) che avevano il compito di realizzare la carbonella e quindi restavano fuori casa per diverso tempo, portavano con sè gli ingredienti di facile reperibilità e li combinavano insieme realizzando la Carbonara.

La terza detta “napoletana” perché la loro cucina usava molto spesso lo sbattuto di uova, formaggio e pepe.

La Carbonara: Ingredienti

Partiamo subito sul cosa No – non mettere nella Carbonara:

Parmigiano, Panna, Cipolla, Besciamella, Pancetta.

Quindi Si:

Pecorino, Pasta (Spaghetti o Rigatoni), Uova (solo il tuorlo), Pepe, Sale (solo nella pasta)

Gli ingredienti sono:

• 2 Tuorli a persona
• Guanciale – 50 gr. a testa
• Pecorino Romano (preferisco il pecorino romano con la buccia nera)
• Pepe q.b.
• Pasta Spaghetti o Rigatoni (250 gr. ma anche 500gr. per i Buon Gustai)

La Carbonara: Il Procedimento

Metti sul fuoco una pentola d’acqua e portala a ebollizione, ricordandoti di salarla.

Nel frattempo, prepara il guanciale, togli la cotenna e taglialo prima a fette e poi a striscioline spesse. Versate i pezzetti in una padella antiaderente e rosolate a fiamma media.

Fai attenzione il guanciale non deve bruciare!

Versa i tuorli in una ciotola e aggiungi una parte del pecorino. Amalgama bene e aggiungi anche il pepe nero. Poi se desideri il composto più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura e mescola il tutto.

Cuoci la pasta per i minuti indicati sulla confezione, scolala e rimettila nella pentola tenendo da parte un pochino di acqua di cottura.

Unisci il guanciale e spegnete subito il fuoco. Versate anche il composto di Uova, Pecorino e Pepe. Amalgamate velocemente e se serve aggiungi un po’ di acqua di cottura.  Servi subito e completa il piatto con il pecorino rimasto e il pepe.

Buon Appetito!

E se proprio non vuoi sporcare i tuoi fornelli nel prossimo articolo ti dirò i posti vicino Al Civico 7 dove potrai mangiarla …. il 6 Aprile si celebrerà il Carbonara Day è la giusta occasione per prenotare un soggiorno nella nostra dimora storica Al Civico 7 – www.alcivico7.it

Ciao e a presto viaggiatore

Veronica